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蛋制品生产必备出厂检验设备

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蛋制品生产必备出厂检验设备

　

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必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）干燥箱；（三）酸度计 (适用于皮蛋)；（四）恒温水浴锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。

七、检验项目

蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

表1 再制蛋类产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官指标	√	√	√
2	净含量(质量级别)	√	√	√	重量级别对皮蛋适用
3	水分	√	√	√	适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋
4	脂肪	√	√	√	适用于高邮咸鸭蛋
5	总碱度	√	√	*	适用于皮蛋
6	pH值	√	√	√	适用于皮蛋
7	挥发性盐基氮	√	√	*	适用于咸蛋
8	铅	√	√	*
9	锌	√	√	*
10	硒	√	√	*	适用于高邮咸鸭蛋
11	无机砷	√	√	*
12	总汞	√	√	*
13	六六六	√	√	*
14	滴滴涕	√	√	*
15	菌落总数	√	√	√
16	大肠菌群	√	√	√
17	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）	√	√	*
18	破次率	√		√	适用于皮蛋
19	劣蛋率	√		√	适用于皮蛋
20	标签	√	√

表2 干蛋类产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官指标	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	√
4	脂肪	√	√	√	不适用于蛋白片
5	游离脂肪酸	√	√	*	不适用于蛋白片
6	酸度	√	√	√	适用于蛋白片
7	铅	√	√	*
8	锌	√	√	*
9	无机砷	√	√	*
10	总汞	√	√	*
11	六六六	√	√	*
12	滴滴涕	√	√	*
13	菌落总数	√	√	√
14	大肠菌群	√	√	√
15	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）	√	√	*
16	标签	√	√

表3 冰蛋类产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官指标	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	√
4	脂肪	√	√	√	不适用于冰蛋白
5	游离脂肪酸	√	√	*	不适用于冰蛋白
6	铅	√	√	*
7	锌	√	√	*
8	无机砷	√	√	*
9	总汞	√	√	*
10	六六六	√	√	*
11	滴滴涕	√	√	*
12	菌落总数	√	√	√
13	大肠菌群	√	√	√
14	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）	√	√	*
15	标签	√	√

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