必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
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序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
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1 |
感官 |
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2 |
净含量（净重） |
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3 |
固形物（含量） |
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汤类、果汁、花生米罐头不检 |
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4 |
氯化钠含量 |
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有此项目要求的 |
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5 |
脂肪（含量） |
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6 |
水分 |
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7 |
蛋白质 |
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8 |
淀粉（含量） |
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9 |
亚硝酸钠 |
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10 |
糖水浓度（可溶性固形物） |
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11 |
总酸度（pH） |
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12 |
锡（Sn） |
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13 |
铜（Cu） |
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果蔬类罐头不检 |
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14 |
铅（Pb） |
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15 |
总砷 |
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16 |
总汞（Hg） |
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执行GB 11671-2003标准的罐头不检 |
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17 |
总糖量 |
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有此项目的罐头，如果酱罐头 |
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18 |
番茄红素 |
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有此项目的，如番茄酱罐头 |
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19 |
霉菌计数 |
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20 |
六六六 |
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仅限于食用菌罐头 |
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21 |
滴滴涕 |
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22 |
米酵菌酸 |
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仅限于银耳罐头 |
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23 |
油脂过氧化值 |
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√ |
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有此项目的，如花生米罐头 |
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24 |
黄曲霉毒素B1 |
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25 |
苯并[ α]芘 |
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有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 |
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26 |
干燥物含量 |
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有此项目的，如八宝粥罐头 |
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27 |
着色剂 |
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有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 |
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28 |
二氧化硫 |
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29 |
复合磷酸盐 |
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有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头 |
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30 |
组胺 |
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鲐鱼罐头需测指标 |
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31 |
微生物指标（罐头食品商业无菌要求） |
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32 |
标签 |
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